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微波杀菌设备在食品行业的运用优势
     微波杀菌设备是一种高频电磁波,可作为能量使用。食品中的水分子是极性分子,在微波作用下,水分子随之产生旋转。如果采用2.45GHz(注:此处的z在下标位置)的微波,则水分子每秒转动24.5亿次。如此高速旋转的结果,会引发分子间的剧烈摩擦及碰撞,从而产生热量,使物料被加热和干燥。所以,微波加热是一种介质加热,是物料的里外同时加热,这不同于常规传统的加热方式。传统加热方式的热量必须从外表向内部传递,需要一定的时间,存在里外温差和湿、热传递方向相反的问题。
     微波设备是一种良好的食品杀菌和干燥机械,但在食品行业的应用还不广泛。为扩大微波设备在食品行业的使用量和使用范围,可先在附加值较高的保健食品行业推广使用微波设备,再逐步推广应用到其他食品行业。
     微波可用于对食品进行杀菌、干燥、加热、灭酶、杀虫等。在食品加工过程中使用微波设备,具有多方面的优点:
     1.有利于环保。目前,仍有不少中小企业使用燃煤方式取得热源,以对食品加热和杀菌,这会产生较多的烟尘和废渣、污染环境。而使用微波设备,没有烟尘等有害物质的排放,故有利于环保。
     2.可很好保存食品原有的良好风味。由于微波具有穿透性和加热快速的特点,对物料干燥的时间仅为常规干燥的十至几十分之一,因此,产品中的许多挥发性物质的损失较小,天然色素受破坏的程度也较小。
     3.可有效保存食品的良好色泽。有些食品原料中的酶会促使原料中的某些成分和氧气发生反应,使食品的颜色变深而不美观;而微波具有灭酶作用,能阻止酶促褐变的发生,从而较好地保持食品的美好色泽。
     4.能有效保存原料中的营养成分。微波加热具有速度快、时间短的特点,对原料中的一些热敏性物质如维生素、不饱和脂肪酸、抗氧化物等营养保健成分的破坏程度较小。
     5.可有效节约能源。食品企业规模化使用微波设备对食品进行加热和杀菌,可比常规加热法节约60%的能源,能降低食品的生产成本、提高产品的竞争力。
     6.有利于食品卫生质量的保障。微波具有穿透性,对细菌等微生物具有很强的杀灭能力,可有效提高食品的卫生质量。
     7.可促进食品的出口。有些出口型食品企业用辐照方式对产品进行杀菌,虽然能够取得较好的杀菌效果,但由于产品中含有辐照残留物质,这些食品不能顺利出口或被明令禁止进入某些国家。而使用微波杀菌,不存在辐照残留问题,可促进食品的出口。
返回〗〖打印本页〗〖收藏日期:2016/2/18 16:08:48 点击数:1377
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